Gerstensorten im Überblick: So finden Sie die passende Sorte für Ihren Betrieb

Die Wahl der richtigen Gerstensorte ist eine der zentralen Entscheidungen, die Ertrag, Kornqualität und am Ende den wirtschaftlichen Erfolg der Kultur beeinflussen. Jedes Jahr stellt sich für Betriebe daher dieselbe Frage: Welche Sorte passt zu Standort, Fruchtfolge und Vermarktungsziel?

Das Angebot an Gerstensorten ist nach über 10.000 Jahren Zucht recht groß, jedes Jahr werden neue Sorten zugelassen. Die Unterschiede zwischen den Typen sind vielfältig. Zweizeilige und mehrzeilige Sorten, Winter- und Sommerform, Brau- und Futtergerste, dazu klassische Liniensorten neben neueren Hybridsorten: Wer hier die falsche Wahl trifft, verschenkt Ertragspotenzial oder verpasst eine Vermarktungsprämie.

Dieser Ratgeber ordnet die wichtigsten Auswahlkriterien für Gerstensorten, erklärt die fachlichen Hintergründe zu Krankheitsresistenzen und Kornqualität und zeigt, welche rechtlichen Rahmenbedingungen beim Saatgutkauf gelten.

Bei allen Fragen rund um Gerstensorten passend zu Ihrem Betrieb und Ihren Anbauzielen helfen Ihnen unsere erfahrenen Pflanzenbauberater der BayWa gerne weiter.

Ihre Vorteile bei BayWa:

• kompetente Saatgutberatung und Sortenauswahl für Ihren Standort
• fachliche Unterstützung bei Pflanzenschutz, Dünger und Erntetechnik
• professionelle Bodenuntersuchung für eine optimale Bestandsetablierung

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Bei der Sortenwahl steht zuerst die Unterscheidung zwischen zweizeiliger und mehrzeiliger Gerste. Der Unterschied liegt im Aufbau der Ähre, genauer im sogenannten Ährchen, der kleinsten Bau-Einheit der Gerstenähre.

An jeder Ansatzstelle der Ähre sitzen bei Gerste immer drei Ährchen nebeneinander.

• Bei zweizeiliger Gerste entwickelt nur das mittlere Ährchen ein voll ausgebildetes, fruchtbares Korn, die beiden seitlichen Ährchen bleiben unfruchtbar und verkümmern. Dadurch liegen sich an der Ähre zwei durchgehende Körnerreihen gegenüber, daher der Begriff „2 zeilig". Die Körner sind groß, gleichmäßig und bauchig geformt, weil das mittlere Ährchen den vollen Nährstoffstrom für sich hat.
• Bei mehrzeiliger Gerste sind dagegen alle drei Ährchen je Ansatzstelle fruchtbar. Je nachdem, wie regelmäßig sich die seitlichen Körner ausbilden, unterscheidet man vierzeilige und sechszeilige Gerste. Da sich drei Körner die Nährstoffe teilen, fallen die einzelnen Körner kleiner und weniger einheitlich aus. Dafür liegt die Kornanzahl je Ähre deutlich höher. Sechszeilige Sorten spielen im deutschen Erwerbsanbau heute nur noch eine untergeordnete Rolle, der überwiegende Teil der mehrzeiligen Sorten am Markt ist vierzeilig.

Vor der Sortenwahl steht die Wahl der Anbauform.

• Wintergerste wird im Frühherbst ausgesät, meist zwischen Mitte und Ende September. Sie benötigt eine mehrwöchige Kälteperiode bei Temperaturen um den Gefrierpunkt, um in das generative Stadium überzugehen (Vernalisation), und wird zwischen Juni und August geerntet.
• Sommergerste kommt erst ab Ende Februar bis Anfang April ins Feld und hat mit rund 100 bis 130 Tagen eine deutlich kürzere Vegetationszeit, eine Vernalisation ist bei ihr nicht erforderlich.

Beide Formen unterscheiden sich auch wirtschaftlich.

• Wintergerste liefert in der Regel höhere Erträge und einen höheren Eiweißgehalt von etwa 12 bis 15 Prozent, wird aber überwiegend als Futtergerste vermarktet.
• Sommergerste ist meist für die menschliche Ernährung bestimmt und liefert mit ihrem niedrigeren Proteingehalt die klassische Braugerste für Malz und Bier.
• Eine Zwischenform hat sich in den vergangenen Jahren am Markt etabliert: Winterbraugerste, also zweizeilige Wintergerste mit Braugerstenqualität. Sie verbindet das höhere Ertragspotenzial der Winterform mit der Vermarktungsmöglichkeit als Braugerste, stellt aber höhere Ansprüche an eine gleichmäßige, proteinarme Kornausbildung.

Der weit überwiegende Teil der Anbaufläche in Deutschland entfällt auf Wintergerste, Sommergerste wird vor allem dort angebaut, wo Braugerstenverträge eine höhere Vermarktungssicherheit bieten (wie etwa in Bayern) oder wo eine spätere Aussaat aus Fruchtfolgegründen notwendig ist.

Die Nutzungsrichtung ist neben der Anbauform das zweite zentrale Auswahlkriterium. Braugerste muss strenge Qualitätsanforderungen der Mälzereien erfüllen:

• einen niedrigen Rohproteingehalt von höchstens etwa 11,5 bis 12 Prozent
• einen hohen Vollgersteanteil (der Anteil der Körner, die ein festgelegtes Siebmaß von in der Regel 2,5 Millimetern nicht passieren)
• eine gleichmäßige Kornsortierung
• einen niedrigen Gehalt an Beta-Glucan. Beta-Glucane sind Gerüstsubstanzen in der Zellwand des Korns, die bei zu hohem Gehalt die Filtration der Bierwürze erschweren.
• Zusätzlich bewerten Mälzereien die diastatische Kraft, also die enzymatische Fähigkeit des Malzes, Stärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln.

Zu hohe Proteinwerte führen bei der Bierherstellung zu Eintrübungen und mindern die Vermarktungsqualität. Wer Braugerste anbaut, sollte deshalb vor der Aussaat einen Vermarktungsvertrag mit einer Mälzerei oder einem Erfasser klären und die Stickstoffdüngung konsequent auf das Qualitätsziel ausrichten.

Gelingt die Qualität nicht, wird die Ernte in aller Regel als Futtergerste zu einem niedrigeren Preis abgerechnet. Details zur bedarfsgerechten Düngung finden Sie im Ratgeber zum Thema Düngung von Gerste.

Futtergerste hat diese engen Vorgaben nicht. Hier zählen vor allem Kornertrag und Energiegehalt. Ein höherer Rohproteingehalt von 12 bis 15 Prozent ist bei Futtergerste sogar erwünscht, da er den Futterwert für Schweine- und Rinderfütterung erhöht.

Neben klassischen Liniensorten gibt es seit einigen Jahren auch Hybridgerste. Der Begriff Hybrid (Kreuzungsprodukt) bezeichnet Sorten, die aus der gezielten Kreuzung zweier reinerbiger, genetisch möglichst unterschiedlicher Elternlinien entstehen.

Technisch basiert die Züchtung auf einem System der cytoplasmatischen männlichen Sterilität: Eine Mutterlinie kann keinen eigenen, funktionsfähigen Pollen bilden und wird gezielt mit dem Pollen einer Vaterlinie befruchtet. So entsteht in jeder Generation neu eine Kreuzung mit dem sogenannten Heterosis-Effekt, also einer höheren Wuchskraft und Vitalität als bei den Elternlinien.

Hybridgerste zeichnet sich in der Praxis oftmals durch eine hohe Bestockungsfähigkeit, eine zügige Jugendentwicklung und ein tiefes, kräftiges Wurzelsystem aus. Das macht sie interessant für tonige, schwer durchwurzelbare Böden und für Standorte mit Trockenstress, da die tieferreichenden Wurzeln auch untere Bodenschichten für die Wasserversorgung erschließen können.

Da Hybridpflanzen ihre Eigenschaften nicht in gleicher Weise an Nachbausaatgut weitergeben (der Heterosis-Effekt geht in der Folgegeneration weitgehend verloren), muss jedes Jahr neues Saatgut gekauft werden. Das treibt die Saatgutkosten gegenüber Liniensorten spürbar nach oben.

Ob sich der Mehrpreis lohnt, zeigt ein Blick in unabhängige Landessortenversuche. In den Prüfungen der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen lagen Hybridsorten in den vergangenen Jahren nur wenige Prozentpunkte über den besten Liniensorten, in einzelnen Jahren sogar darunter. Die Entscheidung für oder gegen Hybridgerste sollte deshalb standortbezogen und auf Basis mehrjähriger Versuchsergebnisse fallen, nicht allein auf Basis der Züchterangaben.

Neben Nutzungsrichtung und Anbauform entscheiden mehrere agronomische Merkmale über die passende Sorte für Ihren Betrieb.

Nicht jede Sorte eignet sich für jeden Standort, denn Bodentyp, Wasserverfügbarkeit, Bodenreaktion (pH-Wert) und Höhenlage beeinflussen, welche Sorte ihr Ertragspotenzial tatsächlich ausschöpfen kann. Gerste reagiert im Vergleich zu Roggen empfindlicher auf saure Böden und sehr leichte, trockenheitsanfällige Standorte, gedeiht dafür aber besonders gut auf durchlässigen, gut strukturierten Lehm- und Lössböden mit ausreichender Nährstoff- und Wasserversorgung.

Auch die Vorfrucht spielt eine Rolle: Nach Blattfrüchten wie Raps oder Rüben stehen Wintergerste in der Regel bessere Startbedingungen zur Verfügung als nach Getreide-Vorfrüchten, unter anderem wegen des geringeren Krankheitsdrucks.

Frühere, kürzere Sorten profitieren häufig von Frühjahrstrockenheit, weil sie die Kornfüllungsphase vor dem Einsetzen der Trockenheit abschließen. Spätere Sorten mit höherem Ertragspotenzial eignen sich eher für bessere, wasserversorgte Böden, da sie eine längere Kornfüllungsphase benötigen, um ihr Potenzial auszuschöpfen.

Da die Ergebnisse je nach Region sehr unterschiedlich sein können, sind die jährlichen Landessortenversuche der Landwirtschaftskammern und Landesanstalten die verlässlichste Entscheidungsgrundlage. Die Landessortenversuche Wintergerste der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen ↗ und die entsprechenden Versuchsberichte der LfL Bayern ↗ liefern regional differenzierte Ertrags- und Qualitätsdaten für Ihre Region.

Sorten unterscheiden sich auch in ihrer Reifezeit, eingeteilt in früh, mittel und spät reifende Typen.

• Früh reifende Sorten schaffen mehr zeitlichen Abstand zur Sommertrockenheit, verringern damit das Risiko von Notreife und Ertragseinbußen und ermöglichen eine frühere Aussaat der Folgekultur, etwa von Zwischenfrüchten oder Winterraps.
• Spät reifende Sorten nutzen die Vegetationszeit länger aus und erreichen dadurch in der Regel höhere Erträge, sind aber anfälliger für Trockenstress in der Kornfüllungsphase und verkürzen das Zeitfenster für die anschließende Bodenbearbeitung.

Für Betriebe mit größerer Anbaufläche kann es sinnvoll sein, mehrere Sorten mit gestaffelter Reife zu kombinieren. Das entzerrt die Erntespitze, verteilt das Witterungsrisiko auf mehrere Sorten und schafft mehr Flexibilität beim Einsatz von Erntetechnik. Mehr zur Erkennung des optimalen Erntezeitpunkts und zur Erntetechnik lesen Sie im Ratgeber Gersten Ernte.

Neben der fachlichen Sortenwahl gelten beim Kauf und Anbau von Gerstensaatgut einige rechtliche Rahmenbedingungen.

• Das Saatgutverkehrsgesetz regelt, welches Saatgut in Deutschland überhaupt vermarktet werden darf. Zugelassenes, zertifiziertes Saatgut (Z-Saatgut) muss festgelegte Anforderungen an Reinheit, Keimfähigkeit und Sortenechtheit erfüllen und wird entsprechend geprüft.
• Das Sortenschutzgesetz schützt neu gezüchtete Sorten für einen begrenzten Zeitraum als geistiges Eigentum der Züchter, vergleichbar einem Patent für Pflanzensorten. Landwirte dürfen Nachbausaatgut geschützter Sorten im eigenen Betrieb weiterverwenden, schulden dem Züchter dafür aber in der Regel eine Nachbaugebühr. Nur Sorten, die beim Bundessortenamt zur Sortenzulassung angemeldet und in die Sortenliste aufgenommen wurden, dürfen zudem gehandelt werden.

Da sich Grenzwerte, Gebührensätze und Verfahrensdetails ändern können, verzichten wir an dieser Stelle bewusst auf tiefergehende rechtliche Erläuterungen. Aktuelle und verbindliche Informationen finden Sie direkt bei den zuständigen Stellen:

• Saatgutverkehrsgesetz im Volltext (Gesetze im Internet) ↗
• Sortenschutzgesetz im Volltext (Gesetze im Internet) ↗
• Sortenschutz und Nachbau (Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat) ↗
• Sortenzulassung (Bundessortenamt) ↗

Sortenreinheit und Keimfähigkeit lassen sich nur mit zertifiziertem Saatgut zuverlässig sicherstellen. Z-Saatgut wird auf Fremdbesatz, Reinheit, Gesundheitszustand und Keimfähigkeit geprüf.

Im Vergleich zu Nachbausaatgut bietet zertifiziertes Saatgut mehrere Vorteile:

• Sie profitieren vom aktuellen Stand der Sortenzüchtung.
• Die Keimfähigkeit ist mehrfach geprüft.
• Sie können jedes Jahr neue, verbesserte Sorten anbauen.
• Sie profitieren von moderner Beiz- und Saatgutbehandlungstechnologie gegen samenbürtige Krankheitserreger.

Zertifiziertes Gerstensaatgut für Ihren Betrieb finden Sie im BayWa Online-Shop.

• Anbauform festlegen: Wintergerste oder Sommergerste
• Nutzungsrichtung klären: Braugerste (mit Vermarktungsvertrag) oder Futtergerste
• Zeiligkeit passend zur Nutzungsrichtung wählen
• Standort- und Bodenansprüche mit Sorteneigenschaften abgleichen
• Reifegruppe im Hinblick auf Erntezeitpunkt und Folgekultur berücksichtigen
• Ertragsdaten mehrjähriger, regionaler Landessortenversuche prüfen
• Resistenzprofil gegen die wichtigsten Krankheiten in der Region beachten, insbesondere GMV bei bekannter Bodenbelastung
• Nur zertifiziertes Z-Saatgut verwenden